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咸鸭蛋的保存方法

??1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出，稍凉后进行外包装即可。??2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。??3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。??4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。??5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。  

购买皮蛋时需要注意这两方面：    

皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。    

还可以通过这 4 个方法来判断：    

1  看  观察皮蛋外表，如有破损，可能皮蛋已坏。    

2  掂  把皮蛋放手上轻轻掂几下，好皮蛋有弹性，颤动大。    

3  听  把皮蛋在耳边摇晃，好皮蛋一般没响声，响声大有可能皮蛋已坏。    

4  闻  不要以为皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已坏。    

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。

松花蛋瘦肉粥做法：

　　1、松花蛋批发厂家需要大家准备大米、松花蛋、瘦肉、水、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油。

　　2、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟，将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，开始煮。

　　3、瘦肉浸泡出后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，皮蛋剥皮，切成小块备用。

　　4、粥煮到水比较稠后放入肉丝、皮蛋，适量盐、鸡精、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出就可以了。

洋葱黄瓜炒鸡蛋的做法

1.洋葱去皮顶刀切成丝。2.黄瓜中间切开，斜刀切成薄片，放入盘中备用。第二次抽检在12-13天，若蛋壳花斑全部脱落，蛋白凝固并且表面光洁，色泽褐黄带青，全部上色，蛋黄外层变色，则说明正常。3.鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。4.姜切小片，蒜切片。5.锅中烧热，下油15克左右，烧至六七成热，倒入鸡蛋，炒熟倒入漏勺备用。6.锅中留油，加色拉油，大火烧热，下入姜、蒜、洋葱，大火翻炒，炒至六七成熟。7.下入切好的黄瓜片翻炒，放盐、鸡粉、胡椒粉，炒至黄瓜变软。8.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，大火翻炒几下，淋香油出锅。