企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 江西 南昌 |
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公司地址: | 江西省南昌市南昌县莲塘镇街上村 |
发布时间:2021-01-11 06:10:00 作者:凯旋蛋品
皮蛋的生产工艺
包涂保质
(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及时涂泥包糠。其作用有3种:,保护蛋壳以防破损,因为鲜蛋浸泡后,蛋壳变脆易破损。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。第二,延长保存期,防止皮蛋接触空气或被细菌污染。第三,促进皮蛋后熟,增加蛋白的硬度(尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软,溏心较大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状,包泥时应戴上胶皮手套,每只蛋包泥70~
80克,泥的厚度2~3毫米。包泥以后,还需要在表面粘一层糠壳,外包塑料薄
.膜。
皮蛋小知识
我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
黄皮蛋好还是黑皮蛋好
网上说,黄色的是变蛋,黑色的是才是皮蛋,黄色的是不成功的皮蛋,黑色才是***皮蛋。
讲真,变蛋这个新鲜的名词,我还真是次听说,但是看评论大家都这么说,我也***身边人问了一问,这一问,说法又完全相反了,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋……
而黄色的皮蛋呢,叫作无铅松花蛋,只是在制作时添加的元素不同,仍然是松花蛋,具体有哪些不同,各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过,以我个人的口味来讲,黑色的碱味重于黄色,所以食用时会优先选择黄色的。
变蛋和松花蛋的区别1.一般情况下,变蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。值得注意的是,此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已。变蛋是河南的一种特产,它的蛋清是透明的金黄色,咬一口就能够看到香浓的蛋汁,吃起来也是又滑又嫩。不过,松花蛋一般都是深色的,剥开之后能够看到雪花状的斑点。
2.在制作变蛋的时候,所用到的材料主要是盐和碱和石灰和锯末。不同地区的室内温度要求也有所不同,温度要避免过高或过低,过高会暴裂,过低会影响凝固变色。首先,将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状,然后再将鸡蛋放入,使鸡蛋均匀地裹上糊,然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈,密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多,松花蛋表面之所以会有花纹产生,主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。
3.不过,在这里,小编要跟大家说的是,虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错,但是,在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉,加入黄丹粉之后,便会使变蛋和松花蛋含铅。小贴士:如果吃皮蛋后出现、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,可先喝点糖盐水(1:1的比例)控制病情,然后再去医院。虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的,但是,也不排除有含铅的变蛋和松花蛋。所以,为了自己的身体健康考虑,还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。
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